Ricetta porchetta di Ariccia. La ricetta segreta 

Ammettiamolo: chi non ha mai sognato di diventare il re della griglia, soprattutto quando si tratta di cucinare la porchetta di Ariccia IGP? La porchetta è il piatto che trasforma un barbecue in un evento epico, e oggi ti svelerò come prepararla alla perfezione. Metti da parte le scuse: “Non sono un cuoco” e preparati a diventare il campione della porchetta!

La scelta del maiale giusto
Per fare una porchetta come si deve, prima di tutto, devi scegliere il maiale giusto. La carne deve essere ben marmorizzata, con un equilibrio tra carne magra e grasso. Non temere il grasso, perché è proprio grazie a lui che la porchetta di Ariccia IGP acquisisce quella crosta croccante e irresistibile. La qualità della carne è fondamentale: cercane una che sia allevata localmente e che rispetti le normative.

A te servira’ un pezzo di lombo che abbia attaccata la pancetta e soprattutto che la carne abbia la cotenna del maiale, che si dorera’ durante la cottura

Ricetta porchetta di Ariccia

Le erbe aromatiche: l’anima della porchetta
La porchetta di Ariccia è famosa per l’uso sapiente delle erbe aromatiche. Allora, non risparmiare! Usa rosmarino, aglio, pepe nero, salvia e un pizzico di finocchietto. Non dimenticare di massaggiare bene la carne con queste erbe, facendo attenzione a distribuirle su ogni angolo del maiale.Il segreto sta proprio nell’insaporire la carne prima di metterla a cuocere.

Arrotola il tutto come un roast beef e lega con spago grossolano avendoo cura di praticare fori sulla cotenna per permettere allo strutto di colare fuori.

La cottura perfetta
Una volta preparata, la porchetta va cotta lentamente per ottenere il giusto equilibrio tra croccantezza e tenerezza. Se hai una griglia, è il momento di sfruttarla! Se non possiedi una griglia,  un forno funzionano comunque benissimo.

Abbi solo cura di sollevare la porchetta dal piano pe rpermettere di fuoriuscire del grasso che si fondera durante la cottura. La chiave è la cottura lenta, quindi abbi pazienza: 2-3-4  ore a temperatura moderata sono ideali.

Durante la cottura, fai attenzione che anche il cuore del trancio abbia raggiunto la temperatura del forno.

Ricetta porchetta di Ariccia

La porchetta di Ariccia IGP è un capolavoro che, se preparato con cura, ti regalerà soddisfazioni infinite. Non è difficile, basta seguire la ricetta e divertirsi. Quindi, metti da parte il timore e inizia a cucinare: il mondo della porchetta ti aspetta!