Questo articolo riassume la ricetta per preparare un tronchetto di porchetta fatto in casa.
Sicuramente ci saranno difficolta’ ma vale la pena di provare

Ricetta per la porchetta a casa vostra I Vantaggi.

Preparare una ricetta in casa offre numerosi vantaggi, sia per la salute che per il benessere personale. Ecco perché dovresti considerare di cucinare di più tra le mura domestiche di seguito una breve considerazione sui molteplici vantaggi del preparare una ricetta fra le mura domenstiche:

Qualità degli ingredienti

Cucinare a casa ti permette di scegliere ingredienti freschi e di qualità, evitando conservanti, additivi e zuccheri nascosti spesso presenti nei piatti pronti. Puoi anche adattare le ricette alle tue esigenze alimentari, come ridurre il sale o scegliere alternative più sane.

Risparmio economico

Acquistare gli ingredienti per una ricetta fatta in casa è generalmente più economico rispetto a mangiare fuori o comprare cibi pronti. Con una pianificazione attenta, puoi preparare pasti deliziosi senza spendere una fortuna.

Creatività e soddisfazione personale

Cucinare stimola la creatività. Puoi sperimentare nuove combinazioni di sapori, tecniche e presentazioni. Inoltre, preparare un piatto da zero regala una grande soddisfazione, soprattutto quando condividi il risultato con amici e familiari.

Condivisione e momenti di qualità

La cucina può diventare un’attività sociale, un momento da condividere con i tuoi cari. Coinvolgere i bambini o cucinare con il partner trasforma la preparazione dei pasti in un’esperienza divertente e memorabile.

Riduzione degli sprechi

Quando cucini a casa, hai il pieno controllo delle porzioni e puoi utilizzare gli avanzi in modo creativo, contribuendo a ridurre lo spreco alimentare.

Cucinare in casa non è solo un modo per mangiare meglio, ma anche un’opportunità per migliorare la tua vita quotidiana, unendo benessere, risparmio e convivialità. Provaci: il prossimo piatto potrebbe diventare il tuo preferito.

Ricetta per la porchetta a casa vostra tempi di preparazione circa 4 ore

• Ingredienti:
• ● Un carré o lombo  di maiale disossato con l’appendice  della pancetta e la cotenna attaccati (circa 10 kg) Scegliete una carne di qualita’ possibilmente di suini allevati in maniera organica.La qualita’ della carne e’ fondamentale nella riuscita della ricetta. Molti produttori e chef  infatti tendono a coprire una scarsa qualita’ e sapore della carne abbondando con gli aromi. Ricordate gli aromi non devono mai coprire il sapore della carne.
• ● Aglio fresco sbucciato (circa 5 6 spicchi grossi di aglio per tutta la preparazione)
• ● Se lo avete ( ma non si trova nei supermercati, va racccolta nei campi a fine agosto) Semi di finocchio selvatico detta anche finocchiella. In alternativa va bene il classico finocchio in semi.
• ● Pepe NERO  in grani, circa 30g per per tutta la preparazione
• ● Rosmarino preferibilmente  fresco, precedentemente messo a bagno per una notte per lavarlo da impurita’ e insetti, In alternativa potete usare quello secco del supermercato ma non e’ la stesssa cosa
• ● Sale Marino circa 120/150 grammi per tutta la ricetta. Qui deve venire in soccorso la vostra creativita’ in materia di dosaggio senza eccedere troppo.1. Preparazione della carne:
  Adagiare su di un piano il lombo di suino e spargere il sale massaggiando la carne dall’interno a lungo per fare insaporire al punto giusto. Battere a mano in un mortaio il pepe nero insieme al finocchio secco, Se avete procurato la finocchielle selvatica allora battete solo il pepe nero riducendolo in polvere grossolana, Proseguire con lo spargimento delle spezie avendo cura di distriibuirle equamente. Per quanto riguarda l’aglio suddividete in parti grossolane gli  spicchi e distribuitelo alla fine insieme al rosmarino fresco privato dello stelo. vanno infatti usate solo le foglie dello stesso.

2. Legatura della carne

Ora dopo avere distribuito tutte le spezie cominciate ad attotolare la carne partendo dal lombo facendo un rotolo come un classico roast beef. Per mantenere la carne in forma va fatta prima una legatura longitudinale poi alcune legature trasversali, tutte con spago grossolano. il risultato deve essere questo.

Ricetta per la porchetta a casa vostra Trucchi del mestiere.

Con un coltello appuntito praticate dei fori ogni 5 centimetri circa per favorire la fuoriuscita dei grassi durante la cotttura.

Lasciate ad insaporire almeno alcune ore meglio  il vostro rotolo di porchetta appena legato

5. Cottura:

Questo e’ un passo cruciale per la riuscita della ricetta e si presume che da bravi chef avrete gli strumenti del caso. Fondamentale e’ il termometro a sonda.

• ● Nel forno ventilato predisporre una teglia che andra a raccogliere i grassi della fusione durante il processo di cottura. Avendo cura di predisporre una griglia che permetta di sollevare il rotolo di porchetta dalla teglia. Va benissimo una griglia inox da forno, ma se volete potete industriarvi con delle palle fatte di carta alluminio da disporre sotto il rotolo
• ● Con la stessa cura proteggete con dei fogli di alluminio le parti relle carni che non sono coperte da cotenna, soprattutto le parti destra e sinistra del cilindro di porchetta
• ● Infornare a 200° ventilato per 1 ora circa e vedrete che la cotenna inizia a dorarsi
• ●Abbassare la temperatura a 130° e continuare la cottura fino a raggiungere una temperatura al cuore di 75°. Avendo cura di controllare il tutto con il termometro a sonda
• ● Alzare nuovamente la temperatura a 200 gradi sempre ventilato per far formare le bolle in superficie.
• ● Quando la superficie della cotenna sara’ ricoperta di bolle allora abbassare la temperatura a 130 gradi e portare la porchetta a una temperatura al cuore di 80°.
• ●Sfornare la porchetta e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Potete servirla cosi oppure riporla in frigo appena sfreddata e servirla fredda, Noi consigliamo sempre di servirla tiepida/ca

Non avete il tempo di preparere una ricetta cosi elaborata e ricca di difficolta? Ordinatene una da noi prodotta nel nostro laboratorio artigianale di Ariccia!!!

Volete una idea su un antipasto da preparare con la porchetta? Ecccola qui!