Salsiccia tipo Siena (stagionata) 1 Kg.

La salsiccia tipo Siena è un salume a breve stagionatura proveniente da carne di puro suino assolutamente  magra e selezionata.Il prodotto solitamente può essere confezionato con diversi tipi di macinatura delle carni, da quella “fina” a quella “grossa” questo incide sulla granulometria interna e sull’equilibrio della parte grassa e quella magra.

La salsiccia tipo Siena  viene prodotta con un processo consolidato nel tempo dalla “tradizione Ariccina” e la carne, dopo essere stata selezionata viene accuratamente miscelata con la parte grassa e gli aromi ( segreti) conferendo alla miscela insaccata il caratteristico aroma, e sapore. Successivamente la carne attraverso una piccola tramoggia viene compressa all’interno di budelli naturali e legata, dalla macchina stessa con lo spago nella sua classica forma.

L’aroma che si sprigiona nel momento del taglio è sorprendente, e il suo gusto delicato e gradevole. Questo prodotto originario di Siena, dove vige una rigorosa tradizione di lavorazione di carni suine, ha la sua interpretazione Ariccina, ed è  perfetta come accompagnamento per un fugace aperitivo, come un happening con cibo “finger style” ovviamente accompagnata da un buon rosso, magari un “terre dei Volsci”  con la classica bottiglia collo torto.

Come si consuma  questo prodotto?

La salsiccia tipo Siena che somiglia per preparazione al  Bocconcino Ariccino, è a tutti gli effetti considerato un salume essiccato, ed è nel migliore dei casi  esclusivamente prodotta con la carne del prosciutto, stagionata nelle apposite celle, a temperatura e umidità controllata, per 15-20 giorni prima di essere confezionata sottovuoto. Si può consumare come un tradizionale salame, in un antipasto come per imbottire un panino.

Scheda Tecnica: salsiccia tipo Siena  essiccata ( o salsiccia essiccata )
Prodotto ricavato da: Lombo e pancetta del suino, porzione centrale ( pancia) della sezione longitudinale
Ingredienti:Ingredienti: carne di suino, sale,aromi vari.

Valori energetici 347 Kcal – 1452 Kjl | Proteine 23 1% (N x 6 25) | Umidità 45 90% | Ceneri 2 40% | Carboidrati 0 60% | Grassi 28 00% | Acqua Libera (A):0 739% | Nitriti assenti mg/kg Na NO2 | Nitrati 34 mg/kg Na NO3
Tempo medio di conservazione:
Conservato sottovuoto, il prodotto dura per circa 90 giorni a temperatura tra 0° e 2°
Dopo aperto il sottovuoto 10 giorni a temperatura 0° e 2°
Manipolazione e consumo:
Una volta tolto il sottovuoto  consumare il prodotto o mantenerlo in frigo
Modo di conservazione:  0°C<T<7
N. Confezioni e peso medio: Variabile a partire da 1000 grammi
Parametri microbiologici: Entro i limiti di legge limite di legge da regolamento (CE) 2073/2005